Légumes farcis de l'été

La préparation des légumes

• 2 courgettes non traitées (1 jaune et 1 verte)
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 4 tomates grappe
  o bien 8 tomates cerise

La farce

• 20 g de noisettes décortiquées
• 10 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 100 g de fenouil, coupé en morceaux (2 cm env.)
• 100 g de poivron rouge, coupé en deux
• 230 g de tomates, coupées en quatre
• 60 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'oignon nouveau, coupés en deux
• 5 g de gingembre frais
• 2 c. à café de fleur de thym frais
• 30 g d'huile d'olive
• 10 g de raisins secs
• 10 g de baies de goji
• le jus d'1/2 citron vert

La cuisson des légumes

• 500 g d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive