Ensalada de quinoa con espinacas, calabaza asada y granada

Name: Ensalada de quinoa con espinacas, calabaza asada y granada
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g de calabaza; 1 chorrito de aceite de oliva; 2 chorrito de miel; 200 g de quinoa en grano; 400 g de agua; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 50 g de aceite de sésamo; 15 g de zumo de limón; 2 cebolletas rectas; 2 ramitas de menta fresca; 100 g de espinacas baby frescas; 1 granada; 1 - 2 cucharadas de granillo de almendra tostado

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Dificultad fácil

Tiempo de preparación 10min

Tiempo total 1h

Raciones 4 raciones

Ingredientes

400 g de calabaza pelada, en dados de 2-3 cm
1 chorrito de aceite de oliva
2 chorrito de miel
200 g de quinoa en grano
400 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
50 g de aceite de sésamo
o bien 50 g de aceite de nuez
15 g de zumo de limón
2 cebolletas rectas en trozos de 2 cm
2 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
o bien 2 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas)
100 g de espinacas baby frescas
1 granada (solo los granos)
1 - 2 cucharadas de granillo de almendra tostado

Inf. nutricional: por 4 raciones
Calorías: 6832.7 kJ / 1634.6 kcal
Proteína: 44.1 g
Carbohidratos: 159.6 g
Grasa: 90.9 g
Grasas saturadas: 9.6 g
Fibra: 37.7 g
Sodio: 1794.5 mg