Verrines choco-caramel-speculoos

La chapelure de speculoos

• 50 g de biscuits speculoos
  o bien 50 g de biscuits secs

La sauce au chocolat

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g d'eau
• 50 g de crème liquide 35% m.g.

La crème caramel

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 300 g de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 8 confiseries au caramel, type Carambar
• 1 c. à café d'extrait de vanille