Salteado de arroz con verduras y tortilla

Cocción de arroz

• 350 g de arroz de grano largo
• 1 cucharadita de sal
• 1200 g de agua

Verduras salteadas y tortilla

• 1 trozo de jengibre fresco (de aprox. 4 cm. cortado en 3) (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 300 g de agua
• 200 g de espárragos verdes (sin la parte leñosa) en trozos de 3 cm.
• 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
• 120 g de calabacín con piel, en bastones de 1 cm
• 150 g de berenjena con piel, en bastones de 1 cm
• 150 g de cebolla en juliana
• 100 g de pimiento rojo en juliana
• 4 cucharada de aceite de oliva
• 2 - 3 huevos batidos con 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 20 - 30 g de anacardos tostados sin sal
• 50 g de salsa de soja
• 1 chorrito de aceite de sésamo tostado
• 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo