Galette bretona con beicon, champiñones y huevo

Masa de galettes

• 180 g de trigo sarraceno en grano
• 70 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 500 g de agua
• 30 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Champiñones con beicon

• 20 g de mantequilla
• 150 g de beicon ahumado en lonchas (en tiras)
• 300 g de champiñones frescos laminados (Portobello)
• 2 pellizcos de sal

Montaje

• 80 g de mantequilla
• 8 huevos
• 200 g de queso rallado (p. ej. emmental)