Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras

Name: Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de avellanas; 150 g de orejones de albaricoque; 300 g de cebolla; 20 g dientes de ajo; 60 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de sal; 200 g de cuscús; 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero; 600 g de agua; 200 g de zanahorias; 200 g de calabacín; 150 g de pimiento rojo; 100 g de guisantes congelados; 200 g de queso feta

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Prep. 45min

Total 1h 15min

6 raciones

Ingredientes

de avellanas
150 g
de orejones de albaricoque
150 g
de cebolla en cuartos
300 g
dientes de ajo
20 g
de aceite de oliva y algo más para servir
60 g
de sal
½ cucharadita
de cuscús
200 g
de concentrado de caldo de verduras casero
1 cucharadita colmada
1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.), desmenuzada
de agua
600 g
de zanahorias en rodajas (5 mm)
200 g
de calabacín en rodajas (7-10 mm)
200 g
de pimiento rojo en trozos (2 cm)
150 g
de guisantes congelados
100 g
de queso feta en dados pequeños (5 mm)
200 g
de perejil fresco (opcional) picado para decorar
2 cucharaditas