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Berenjenas caprese en caponata
Ingredientes
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2 berenjenas pequeñas (aprox. 500 g)
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500 g de tomates en rama en mitades y en rodajas de 5 mm
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200 g de mozzarella de barra en lonchas finas
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4 pellizcos de sal
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400 g de agua (para el vapor)
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2 dientes de ajo
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50 g de aceite de oliva y un chorrito más para las berenjenas
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200 g de cebolla roja en cuartos
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2 tallos de apio en trozos
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15 g de vinagre de vino tinto
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1 cucharadita de azúcar
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30 g de alcaparras
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50 g aceitunas verdes sin hueso50 g de aceitunas negras sin hueso
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4 chorritos de crema de balsámico
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3 ramitas de albahaca fresca
Inf. nutricional por 1 ración
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