Ternera rellena con guarnición de verduras

Ternera rellena

• 1 vacío de ternera limpio y abierto en un filete de aprox. 25x35 cm, salpimentado (1000 g)
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 40 g de rúcula
• 2 tomates en rodajas (aprox. 250 g)
• 200 g de queso provolone en bastones

Guarnición de verduras

• 1000 g de agua
• 300 g de patatas con piel, en gajos
• 200 g de batatas peladas, en gajos
• 100 g de zanahorias en bastones
• 40 - 50 g de aceite de oliva
• 150 g de cebolla en octavos
• 150 g de pimiento rojo en bastones
• 1 berenjena con piel, en rodajas de aprox. 1 cm