Salmón marinado al vodka con salsa de mostaza y eneldo

• 1000 g de lomo de salmón fresco sin espinas (2 piezas de 500 g previamente congeladas y descongeladas)
• 2 cucharadas de granos de pimienta variada
• 5 ramitas de eneldo fresco
• 30 g de vodka
• 150 g de azúcar
• 150 g de sal gorda
• 50 g de sal en escamas ahumada

Salsa de mostaza y eneldo

• 100 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 - 2 ramitas de eneldo fresco picado
• 20 g de vodka