Chipirones, morcilla y manzana

Chipirones

• 20 chipirones enteros frescos (aprox. 400 g)
• 2 manzanas reineta (peladas, en cuartos y descorazonadas)
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 20 g de piñones
• 500 g de agua

Salsa

• 1 morcilla de cebolla sin piel (aprox. 100 g)
• 1 sobre de tinta de calamar
• 80 g de vino Pedro Ximénez

Montaje

• 1 cucharada de harina
• 100 - 150 g de aceite para freír
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 8 - 10 tallos de cebollino
• 1 cucharada de sal en escamas