Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Ninguna valoración

Prep. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingredientes

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 32411 mg

Proteína 41.6 g

Calorías 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Grasa 58.8 g

Fibra 6.1 g

Grasas saturadas 34.1 g

Carbohidratos 39.7 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recetas
Francia

Les promesses du Thermomix® 207 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Gaspacho indien

2h

Avocat, œuf et tartare de saumon

45min

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2h

Sorbet au melon

10min

Papillote de cabillaud aux agrumes et quinoa

40min

Chutney de mûres et d'oignons

6h 50min

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

1h

Joues de porc sous-vide au vin rouge

8h 45min

Virgin Sunrise Margarita

Ninguna valoración

Sauce aux oignons

50min

Truite gourmande, simple et rapide

Ninguna valoración

Socca niçoise

1h 10min