Crema reina de ave y quenelles de parmesano

• 50 g de maíz frito

Crema reina

• 100 g de almendras crudas sin piel
• 200 g de puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca)
• 120 g de zanahoria en trozos
• 2 dientes de ajo
• 70 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pechuga de pollo sin piel cortada en trozos de 4 cm (aprox. 200 g)
• 1200 g de caldo de ave
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Quenelles

• 90 g de cebolla
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de harina
• 100 g de leche
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 clara de huevo

Terminación

• 100 g de nata
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo