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Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata
Ingredientes
Relleno
-
30 g de pan de molde sin corteza (en trozos)
-
15 g de leche
-
1 manzana en cuartos, sin piel ni pepitas (150-160 g)
-
1 chalota
-
30 g de pimiento verde
-
30 g de puerro
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25 g de aceite de oliva
-
15 g de pasas sin semillas
-
4 ciruelas pasas sin hueso
-
15 g de nueces peladas
-
20 g de brandy
-
1 cucharadita perejil fresco picado
Faisanes
-
2 faisanes limpios y salpimentados
-
2 lonchas de beicon ahumado
-
2 cucharadas de manteca de cerdo
-
100 g de brandy
Hojaldres de arándanos
-
1 lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g)
-
1 huevo batido
-
1 cucharada de azúcar
-
8 cucharaditas de queso mascarpone
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80 - 100 g de arándanos frescos
Puré trufado de patata
-
1 trufa negra en su jugo (bote pequeño con su líquido)
-
800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)
-
400 g de leche
-
1 - 2 cucharaditas de sal
-
20 g de mantequilla
-
2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
-
8 cucharaditas de mermelada de arándanos
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 ración
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