Rodaballo al cava con arroz basmati

• 6 filetes de rodaballo (aprox. 150 g cada uno) salpimentados

Arroz basmati

• 1300 g de agua
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz basmati

Rodaballo en salsa de cava

• 1 chalota en mitades (aprox. 40 g)
• 20 g de mantequilla
• ½ pastilla de caldo de pescado
• 100 g de agua
• 170 g de cava
• 25 g de nata
• 5 yemas de huevo
• 80 g de mantequilla en trozos