Salmón al pesto y gurullos con champiñones

Salmón al pesto

• 200 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de almendra laminada
• 60 g de hojas de albahaca fresca
• 170 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 600 - 800 g de lomo de salmón fresco con piel

Gurullos con champiñones

• 5 tiras de piel de limón
• 3 ramitas de tomillo fresco solo las hojas
• ½ cucharadita de sal al gusto
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 115 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 225 g de gurullos
• 100 g de vino blanco
• 500 g de agua
  o bien 500 g de caldo de ave
• 170 g de champiñones en rodajas
• 30 g de zumo de limón
• 60 g de piñones crudos