Ensalada de escarola, fusilli con ternera y crema de chocolate

Crema de chocolate

• 20 g de azúcar
• 50 g de chocolate negro (70% de cacao), en trozos (y algo más para servir)
• 150 g de queso quark
• 30 g de nata

Ensalada

• 100 g de escarola en trozos de 3 cm
• 50 g de manzana en trozos de 3 cm
• 20 g de nueces peladas en trozos
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 10 g de vinagre de manzana
• 20 g de aceite de oliva virgen extra

Fusilli con ternera

• 20 g de queso parmesano
• 50 g de puerro en rodajas
• 1 diente de ajo
• 100 g de zanahoria en trozos
• 60 g de apio en trozos
• 15 g de aceite de oliva
• 100 g de filetes de ternera en tiras de 1 cm
• 250 g de tomate triturado en conserva
• 1 pellizco de azúcar
• 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 5 g de mantequilla
• 100 g de agua
• 3 hojas de albahaca fresca
• 75 g de pasta corta seca (fusilli)