Satay de pollo al estilo balinés con verduras encurtidas

Verduras encurtidas (Sambal Kecap)

• 70 g de coco rallado
• 130 g de agua caliente
• 250 g de zanahoria en cuartos, a lo largo
• 150 g de chalotas
• 60 g de salsa de soja
• 50 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 chiles frescos picados

Pollo satay (Sate Lilit Bali)

• 5 nueces de macadamia
• 1 cm de raíz de galanga fresca en rodajas finas
• 200 g de chalotas en mitades
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles frescos en trozos
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• 3 hojas de lima kaffir secas
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 30 g de aceite vegetal
• 500 g de carne picada de pollo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
  o bien 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• hojas de cilantro fresco