Brazo gitano de café

Bizcocho plancha con avellanas

• 40 g de licor de avellanas
• 20 g de avellanas
• 5 huevos
• 100 g de azúcar (y algo más para espolvorear)
• 100 g de harina de repostería
• 5 g de café soluble
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 80 g de azúcar
• 150 g de queso mascarpone
• 200 g de queso cremoso
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 5 g de café soluble

Cobertura y terminación

• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao), en trozos
• 50 g de agua
• 50 g de mantequilla
• 10 - 20 g de avellanas troceadas
• 1 - 2 cucharadas de azúcar glas