Cazuela de fideos con langostinos

Fumét de langostinos

• 500 g de langostinos crudos sin pelar
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 20 g de vino manzanilla
• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Fideos

• 125 g de cebolla en trozos
• 50 g de pimiento rojo
• 30 g de aceite de oliva
• 50 g de jamón serrano en dados
• ½ cucharadita de pimentón
• 20 g de vino manzanilla
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 350 g de fideos de fideuá
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco picado