Risotto alle mele verdi e crema di pecorino

Crema di pecorino

• 100 g di pecorino stagionato o semistagionato a pezzi (3 cm)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Risotto

• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di mele verdi con la buccia e a dadini
• 320 g di riso Arborio (cottura 15 min.)
• 100 g di vino bianco secco
• 700 g di brodo di carne
  o bien 700 g di acqua bollente + 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di burro a pezzi