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Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme
Ingredientes
La compotée figue-pomme
-
140 g de figues sèches et moelleuses
-
200 g de pommes acidulées coupées en morceaux
-
15 g de sucre roux
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25 g de porto (opcional)
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1 pincée de cannelle en poudre
La pannacotta au foie gras
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50 g de porto
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1 étoile de badiane
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150 g de foie gras de canard cru coupé en morceaux
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200 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 portion
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Francia
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