Barras de trigo y espelta con masa madre

Masa madre de trigo

• 60 g de agua
• 15 g de pie de masa de trigo
• 60 g de harina de fuerza

Masa principal

• 550 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 30 g de zumo de limón