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Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán
Ingredientes
Ossobuco
-
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
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8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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2 dientes de ajo
-
30 g de aceite de oliva (y algo más para dorar los ossobucos)
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30 g de apio en trozos de 2 cm
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70 g de zanahoria en rodajas de 1 cm
-
150 g de cebolla en trozos de 2 cm
-
4 ossobucos de ternera (de aprox. 230 g c/u) salpimentados
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1 - 2 cucharadas de harina de trigo
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50 g de vino blanco
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150 g de tomate triturado en conserva
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200 g de caldo de carne
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20 g de zumo de limón
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2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
Risotto al azafrán
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40 g de queso parmesano en trozos
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30 g de chalota
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20 g de mantequilla (y algo más para servir)
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40 g de aceite de oliva
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320 g de arroz de grano redondo
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100 g de vino blanco
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750 g de caldo de carne
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2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
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2 pellizcos de sal
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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