Vieiras a la plancha con mermelada de chile

Mermelada de chile

• 70 g de chalotas
• 10 g de chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de azúcar
• 40 g de vinagre
• 1 ½ cucharadas de zumo de lima
• 20 g de azúcar moreno

Vieiras

• 10 vieiras (solo los cuerpos, sin coral)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para pintar
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 3 - 4 ramitas de cilantro fresco