Bocadillo de albóndigas con salsa rústica

• 50 g de queso parmesano en trozos

Albóndigas

• 80 g de pan de molde sin corteza (en trozos)
• 150 g de leche
• 10 - 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 dientes de ajo
• 1000 g de carne picada mixta
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

Compota de tomate

• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 30 g de vino blanco
• 25 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 3 barras de pan
• 100 - 150 g de cebolla frita crujiente