Chuletón con papas, mojo picón y coleslaw de brócoli y mango

• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 chuletón de ternera de 5 cm de grosor (aprox. 1200 g)
• 1 chorrito de aceite de oliva (para la sartén)

Coleslaw

• 100 g de zanahoria en trozos
• 20 g de cebolleta
• 1 manzana Granny Smith (sin semillas) en trozos
• 200 g de ramilletes de brócoli pequeños
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Salsa de mango

• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 120 g de cava
• 100 g de mango maduro pelado y en dados de 1 cm
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de maicena

Mojo picón

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja seca sin semillas
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce

Papas arrugás

• 500 g de agua
• 750 g de patatas de guarnición con piel y lavadas
• 600 - 700 g de sal gorda