Coca de puerros y beicon

Masa

• 230 g de harina
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de azúcar
• 150 g de mantequilla muy fría (en trozos)
• 5 cucharadas de agua fría

Relleno

• 100 g de queso emmental en trozos
• 100 g de mozzarella rallada
• 250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)
• 1 cucharadita de pimienta verde en conserva (opcional)
• 40 g de mantequilla
• 100 g de beicon en lonchas (cortadas en tiras)
• 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)