Salmón con calabacín y quinoa

Vinagreta de frutos secos

• 30 g de aceite de oliva
• 10 g de vinagre balsámico
• 6 - 8 arándanos rojos deshidratados
• 6 - 8 pistachos (sin piel y sin sal)
• 1 cucharadita de pipas de girasol

Quinoa, salmón y calabacín

• 2 lomos de salmón fresco (de aprox. 150 g c/u) salpimentados
• 200 - 250 g de calabacín con piel
• 1000 g de agua
• 10 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 60 g de quinoa en grano