Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2 12 valoraciones

Prep. 1h

Total 2h

4 portions

Ingredientes

Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre

4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
200 g de sucre en poudre
125 g de noisettes
600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
3 c. à soupe de gros sel
600 g d'huile d'olive
1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
30 g gingembres frais réserver les épluchures
500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
250 g d'eau

Les tuiles à la carotte

20 g de farine de blé
20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

La garniture

300 g d'eau
4 navets non épluchés et coupés en quatre
4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
24 petits pois frais
12 fèves fraîches
1 bouquet de chou-fleur
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
125 g de mascarpone

La sauce coco curry

1 échalote coupée en deux
25 g d'huile d'olive
25 g de sucre en poudre
100 g de lait de coco
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de curry en poudre

La cuisson du cabillaud et le dressage

300 g d'eau
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 42.2 g

Calorías 9915.8 kJ / 2391.2 kcal

Grasa 197.2 g

Fibra 15 g

Carbohidratos 104.5 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermostars 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Flans de petits pois

1h

Blinis de champignons, sauce citron-ciboulette

1h 15min

Langoustines à la vapeur de gingembre

1h 15min

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Risotto safrané à la pêche

40min

Sorbet poivron rouge

3h

Tiramisu aux cèpes, foie gras et huile de truffe

12h

Ananas cuit aux vapeurs de vanille, sorbet à la coriandre

3h

Piquillos à la morue

1h 30min

Dariole chèvre, poivrons et tapenade

3h 30min

Cheesecake poireau et saumon fumé

5h 50min

Ananas en papillote

1h