Ceviche de lubina y langostinos con maíz y batata

Name: Ceviche de lubina y langostinos con maíz y batata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g de filetes de lubina (sin piel ni espinas); 8 langostinos crudos grandes pelados; 100 g de zumo de lima; 500 g de agua; 3 cucharaditas de sal; 1 batata pelada y cortada en rodajas de 5 mm (aprox. 300 g); 1 cebolla roja en cuartos; 100 g de pimiento rojo en trozos (3-4 cm); 3 - 4 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo); 70 - 80 g de maíz en conserva escurrido; 1 chorrito de aceite de oliva; 1 guindilla fresca roja o verde (sin semillas)