Hamburguesas de salmón y hierbas con fingers de calabacín

Fingers de calabacín

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de pan blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de calabacín (en bastones de 5x1 cm)

Mayonesa

• 150 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de sal

Hamburguesas de salmón

• 60 g de chalotas (cortadas por la mitad)
• 1 cucharada de estragón fresco
• 5 g de eneldo fresco
• 1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (400 g) en trozos
• 80 g de guisantes congelados
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• ½ cucharadita de sal

Para servir

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 panecillos de hamburguesa pequeños (abiertos por la mitad)
• 160 g de tomates cherry (cortados por la mitad)
• 8 hojas de lechuga