Ensalada de pimientos y pollo con almendras

• 300 g de agua
• 500 g de pimientos rojos en tiras
• 400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso cortados en tiras
• 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 100 g de tomates cherry en mitades

Vinagreta de mostaza

• 15 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 10 g de mostaza de Dijon
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de almendras fritas con sal
  o bien 30 g de almendras tostadas sin sal