Le rose-framboise

Le biscuit aux amandes

• 140 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d'amande
• 6 blancs d'œufs

La crème à la rose

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de lait
• 20 g d'eau de rose
• 30 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 125 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La mousse de framboise

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de framboises surgelées
• 125 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le glaçage blanc et le montage

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 50 g de lait
• 75 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 50 g de miel
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge
• 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 60 g d'amandes effilées