Chuletas de cerdo con cebolla agridulce y mayonesa de berberechos

Cebolla roja agridulce

• 150 g de agua
• ½ cebolla roja cortada en gajos (aprox. 80 g)
• 30 g de mantequilla
• 20 g de vinagre de jerez
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Mayonesa de berberechos

• 100 g de aceite de girasol
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 yema de huevo
• 50 g de berberechos en conserva
• 20 g de zumo de limón
• 1 pellizco de sal

Chuletas de cerdo y ensalada de brotes de espinaca

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 chuletas de cerdo (3 cm de grosor c/u) a temperatura ambiente
• 40 g de espinacas baby frescas
• 1 cucharadita vinagre de jerez
• 1 pellizco de sal