Paletillas de cordero asadas con milhojas de patata

Milhojas de patata

• 1200 g de patatas en trozos de aprox. 5 cm
• 120 - 130 g de mantequilla
• 5 - 7 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Paletillas de cordero

• 4 dientes de ajo
• 1 - 2 ramitas de hojas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón
• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de vinagre
• 50 g de vino blanco
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 2 paletillas de cordero (1800-2000 g) cortadas en tres trozos cada una
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida