Solomillo de cerdo Wellington con duxelle de guisantes

Solomillo Wellington

• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 solomillo de cerdo salpimentado (aprox. 500 g)
• 80 g de cebolla en cuartos
• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 12 - 14 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de agua
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 masa de hojaldre rectangular (aprox. 25 cm x 40 cm)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 12 lonchas de beicon
• 1 huevo batido

Salsa de cava

• 80 g de cebolla en trozos
• 10 g de mantequilla
• 150 g de cava
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharada de maicena
• ½ pastilla de caldo de carne