Menú: Bacalao con mantequilla de cítricos. Muffins con chips de chocolate

Bacalao con patatas y calabacines

• 6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 700 g de agua
• 400 g de patatas en trozos de aprox. 2 cm
• 400 g de calabacín en rodajas de aprox. 5 mm
• mantequilla para engrasar
• 4 lomos de bacalao al punto de sal (120-200 g c/u)
  o bien 4 lomos de bacalao fresco (120-200 g c/u)
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Muffins

• 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• 300 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 300 g de leche
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 g)

Mantequilla de cítricos

• 80 g de mantequilla
• 1 cucharadita de anís en grano
  o bien 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 80 g de zumo de naranja
• 60 g de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado