Pizza de tomate con burrata, berenjena y calabacín

Verduras doradas

• 50 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 170 g de berenjena en rodajas (2 cm) y luego en trozos (3 cm)
• ½ cucharadita de sal
• 170 g de calabacín en rodajas (2 cm) y luego en cuartos (2 cm)
• 1000 g de agua
• 30 g de vinagre

Masa de tomate

• 440 g de agua
• 30 g de tomate concentrado
• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 350 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de pimentón
• 1 ¼ cucharadita de sal
• 20 g de zumo de limón
• 250 g de tomate tamizado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 chorrito de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 300 g de queso burrata en cuartos
• 5 - 10 hojas de albahaca fresca