Cordero marroquí con cuscús de limón

Aliño de especias y cordero

• 5 g de hojas de perejil fresco
• 6 dientes de ajo
• 5 cucharadas de ras el hanout (ver sugerencia)
• 2 tiras de piel de limón
• 2 cucharaditas de sal
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pierna de cordero deshuesada (1500-2000 g)

Salsa de yogur

• 10 g de hojas de hierbabuena fresca
• 340 g de yogur griego sin azúcar
• 1 - 2 cucharaditas de ras el hanout
• 60 g de miel

Cuscús

• 395 g cuscús
• 4 tiras de piel de limón
• 10 g de hojas de hierbabuena fresca
• 510 g de caldo de ave
• 20 g de tomate concentrado
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de piñones tostados