Salade de chou blanc

• 600 g de chou blanc, coupé en quatre ou en huit, trognon retiré
• ½ c. à café de sel

Sauces à salade

• 100 g d'échalote, coupée en deux
• 50 g de vinaigre de cidre
  o bien 50 g de vinaigre de vin rouge
• 60 g d'huile végétale
• ½ c. à café de sel et un peu plus pour l’assaisonnement
• 3 pincées de poivre