Hamburguesas crujientes de quinoa con puré de aguacate

Hamburguesas de quinoa

• 130 g de quinoa en grano
• 850 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 80 g de queso gruyère en trozos
• 40 g de harina de garbanzos
• 3 huevos
• 30 g de semillas de chía
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 - 3 cucharadas de aceite

Puré de aguacate

• 2 aguacates en trozos, sin piel ni hueso
• 20 g de zumo de lima
• 1 pellizco de sal

Huevos escalfados

• 1 chorrito de aceite
• 1600 g de agua
• 50 g de vinagre
• 4 huevos a temperatura ambiente