Rollo de pechuga de pollo con chimichurri

• 70 g de aceitunas negras sin hueso
  o bien 70 g de aceitunas verdes sin hueso

Chimichurri

• 3 dientes de ajo
• 5 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 80 g de aceite de oliva
• 25 g de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco

Rollo de pechuga

• 8 lonchas de beicon
• 600 - 700 g de filetes de pechuga de pollo
• 120 g de mozzarella rallada
• 4 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)
• 100 g de pimiento rojo en conserva en tiras (1 cm)
• 600 g de agua