Brazo de gitano con gambas y queso

Bizcocho salado

• 50 g de mantequilla (con o sin sal)
• 50 g de harina
• 250 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo

Relleno de gambas

• 300 g de agua
• 300 g de gambas crudas peladas
• 2 - 4 pellizcos de sal
• 2 - 4 pellizcos de pimienta negra molida
• 250 g de queso cremoso
• 50 g de nata
• 20 g de cebollino fresco, picado
• 10 g de zumo de limón
• 150 - 200 g de hojas baby de ensalada variada