Risotto con calabaza y roquefort

• 40 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm

Salsa de roquefort

• 40 g de leche
• 100 g de queso roquefort desmenuzado
• 1 yema de huevo

Risotto con calabaza

• 60 g de aceite de oliva
• 300 g de pulpa de calabaza en trozos de 2-3 cm
• 3 cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de romero seco desmenuzado
• 320 g de arroz de grano redondo
• 100 g de vino blanco
• 700 g de agua
• 30 g de mantequilla en trozos de 1-2 cm