Sorpresas de pollo con cebollitas caramelizadas

Sorpresas de pollo

• 8 filetes de contramuslos de pollo sin piel ni hueso
• aceite
• 2 - 3 pellizco de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 8 langostinos grandes crudos enteros
• 8 espárragos verdes

Guarnición de cebollitas

• 250 g de cebollitas francesas peladas
• 150 g de agua
• 120 g de vino blanco
• 50 g de vino Pedro Ximénez
• 60 g de azúcar moreno
• 10 g de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo fresco
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharada de concentrado de caldo de carne (Bovril®)