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Pasta integral con verduras y pesto de tomate
Ingredientes
Pesto de tomate
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50 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
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30 g de almendras crudas sin piel
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150 g de tomates secos en aceite escurridos
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20 g de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
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10 g de alcaparras
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50 g de aceite de oliva virgen extra
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50 g de agua
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2 pellizcos de pimentón
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1 diente de ajo
Verduras salteadas
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60 g de aceite de oliva
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200 g de calabacín con piel (en cuartos y luego en dados de 2 cm)
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30 g de agua (y algo más para cocer la pasta)
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300 g de champiñones (enteros si son pequeños, laminados o en cuartos)
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1 cucharadita de sal
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200 - 250 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
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300 g de pasta seca integral (tipo macarrón, fusilli, farfalle, etc.)
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100 g de tomates cherry en mitades
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50 g de canónigos
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100 g de queso feta en dados de 1 cm
Inf. nutricional por 1 ración
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