Cronuts de pistacho

Cronuts

• 150 g de leche
• 15 g de levadura prensada fresca
• 65 g de azúcar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
• 200 g de mantequilla fría en un bloque

Crema de pistachos

• 30 g de pistachos (sin piel y sin sal)
• 40 g de azúcar
• 300 g de leche
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 30 g de harina de repostería
• 2 huevos

Montaje

• 500 g de aceite para freír

Glaseado

• 15 g de leche
• 100 g de azúcar glas
• 1 g de colorante verde
• 30 - 40 g de pistachos (sin piel y sin sal) troceados