Nuggets de patata y remolacha con salsa de yogur

• 1 diente de ajo
• 40 g de queso cheddar en trozos
• 1600 g de agua
• 300 g de patatas en trozos grandes y regulares (aprox. 5x5 cm)
• 350 g de remolacha cruda en trozos grandes y regulares (aprox. 5x5 cm)
• 20 g de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 100 - 110 g de pan rallado

Salsa de yogur

• 150 g de yogur natural
• 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de piel de lima rallada
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

• 40 - 50 g de pan rallado
• aceite para freír
• 1 cucharada de perejil fresco picado