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Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)
Prep. 40min
Total 2h 30min
8 porciones
Ingredientes
Pollo al Vacío
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1200 g de agua
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1 limón , sólo el jugo
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2 - 4 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
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sal , al gusto
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pimienta negra molida , al gusto
Mole rosa
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50 g de almendras con piel
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50 g de nuez pecana
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100 g piñón rosa
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25 g de ajonjolí
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250 g de agua , (1 taza)
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1 chile chipotle, seco
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1 rama de canela
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2 hojas de laurel secas
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¼ cdita de comino en polvo
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4 - 5 clavos de olor
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2 dientes de ajo, pelados
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½ cebolla morada , en rebanadas delgadas
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180 g de betabel , en trozos
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30 g de manteca de cerdo
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50 g pétalos de rosa (aprox. los pétalos de 4 piezas) y reserve un poco más para decorar
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1000 g de agua
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1 cda de concentrado de caldo de pollo , si usa agua
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40 g de miel de abeja
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1 pizca de pimienta negra molida
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75 g de chocolate blanco
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30 g de mezcal
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piñones , tostados para decorar
Inf. nutricional por 1 porción
Calorías
12519.6 kJ /
2992.3 kcal
Proteína
410.6 g
Carbohidratos
21.1 g
Grasa
129.7 g
Grasas saturadas
32.9 g
Fibra
3.6 g
Sodio
2258.1 mg
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