Cebada perlada con verduras y huevos en cocotte

Huevos en cocotte

• mantequilla para engrasar
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de espárragos verdes en trozos (reserve las yemas)
• 4 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 15 g de mostaza
• 50 g de vino blanco
• 100 g de nata (30-40% de grasa)
  o bien 100 g de nata de soja
• 6 huevos
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Cebada perlada con verduras

• 1 lima
• 90 g de aceite de oliva
• 10 g de hojas de albahaca frescas
• 1 cucharadita de sal
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 20 g de pasas
• 80 g de tomates cherry en mitades
• 50 g de guisantes (frescos o congelados)
• 80 g de cebolla en trozos
• 150 g de cebolla roja en tiras
• 100 g de bulbo de hinojo en tiras
• 750 g de agua
• 250 g de cebada perlada